Punschkrapferl

für 24 Stück Punschkrapferl a 3,5x3,5 cm

Dotter mit restlichen Staubzucker, Brise Salz und 2 El Rum vermischen, dann das aufgeschlagene Eiklar auf 2x mit dem Mehl in das Eigelb mit einem Schneebesen unterheben.

Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse darauf verteilen. Etwa 1,5 cm vom Rand entfernt bleiben und oben glatt streichen. Form der Ränder ist nicht so wichtig, da sie sowieso weg geschnitten wird.

Im vorgeheizten Rohr auf 180 Grad Ober Unterhitze ca 14 Min backen.

Blech heraus geben etwas abkühlen lassen, zweites Backpapier oben darauf geben und Teig kippen und unteres Backpapier abziehen. Abgezogene Teigseite wieder zurück auf das gerade abgezogene Papier legen. Ganz auskühlen lassen -etwa 2 Stunden.

Danach den Teig auf 23 x 30 cm zuschneiden. Die 30cm wieder in der Mitte teilen, die Beiden Hälften sind jetzt für Boden und Deckel gedacht.

Den Abschnitt des Randes jetzt ganz klein zerteilen und mit 200g Marillenmarmelade und etwa einer halben, flüssig zähen Noisette Schokolade vermischen, dazu 3-4 gr. Esslöffel Rum dazu mischen, Fülle gut mit einer Gabel durch kneten und auf den mit Marillenmarmelade beschmierten, zugeschnittenen Biskuitboden verteilen. Den Biskuitdeckel darauf geben, mit einem Brett gut beschweren - oben und unten ein Schneidebrett, dass auch noch beschwert werden kann-  und ca.2-3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

mit 3x fertiger Punsch Glasur übergießen und auf einem Backblech mit Gitter abtropfen lassen.

zweite Hälfte der Schokolade im Dampfbad erwärmen und damit Krapferl oben verzieren.